Bột sắn dây sấy lạnh, chất lượng có gì khác biệt?

bột sắn dây sấy lạnh

Anh Chị Em đã nghe tới bột sắn dây sấy lạnh chưa? Hôm nay, Chòm Cấy sẽ giới thiệu về bột sắn dây sấy lạnh, chất lượng của bột sắn dây sấy lạnh.

Bột sắn dây sấy lạnh là gì?

Bột sắn dây sấy lạnh đơn giản là ở công đoạn làm khô (bột sắn dây) sử dụng phương pháp sấy lạnh.

Bột sắn dây sấy lạnh giữ được giá trị dược tính và có chất lượng cao.

Tuy nhiên, không phải chỉ cần bột sắn dây được sấy lạnh đồng nghĩa với việc chất lượng tốt nhất. Vì công đoạn làm bột sắn dây rất nhiều bước và sấy khô chỉ là 1 trong số đó. Nếu ở những bước đầu như nguyên liệu (sắn ta hữu cơ hay sắn tàu, phun thuốc hóa học….), rửa sạch lớp vỏ, thời gian và nhiệt độ trong quá trình ngâm, lặng bột sắn dây… không chuẩn thì dù có sấy lạnh thì dược tính của sắn dây cũng không còn.

Sấy lạnh là gì?

Nhiều người nghe “sấy lạnh” lại cứ nghĩ là sấy ở nhiệt độ rất thấp, nhiệt độ lạnh…. tuy nhiên lại không phải.

Sấy lạnh là công nghệ sấy nhân tạo với tác nhân là không khí rất khô ở nhiệt độ 35-60 độ C, độ ẩm không khí sấy vào khoảng 10-30%.

Đặc điểm của phương pháp sấy lạnh là chất lượng sản phẩm sấy ít bị ảnh hưởng, chất lượng sản phẩm cao.

Bột sắn dây ở nước ta hiện nay sử dụng nhưng phương pháp sấy nào?

Phương pháp sấy thì có 2 loại là tự nhiên và nhân tạo, trong sấy nhân tạo lại gồm nhiều phương pháp sấy khác. Ở đây chúng tôi chỉ giới thiệu các phương pháp sấy áp dụng cho sắn dây (những sản phẩm tương tự như tinh bột nghệ, tinh bột sắn…) ở nước ta hiện nay.

  1. Sấy tự nhiên (Phơi nắng, phơi gió….) loại này theo chúng tôi thì không đảm bảo cho sản phẩm bột sắn dây, vì sẽ không đảm bảo an toàn, trong môi trường sẽ có bụi bẩn, côn trùng và đặc biệt là mất khá nhiều dược tính trong sắn dây vì ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.
  2. Sấy nhân tạo gồm có sấy lạnh và sấy nóng (làm khô ở nhiệt độ cao, làm bốc hơi nước). Khi dùng phương pháp sấy nóng, dược tính của sắn dây sẽ mất đáng kể. Chưa kể hiện có rất nhiều cơ sở dùng mấy sấy nóng tự chế, nguồn nhiệt sử dụng từ than, củi đốt,… loại này khá độc hại.

Mong rằng qua bài viết này, Anh Chị Em đã hiểu rõ hơn về bột sắn dây sấy lạnh. Chúc Anh Chị Em mọi điều tốt lành!

Đọc thêm: